Le pain de Lodève ou pain de paillasse Traditions du goût et des saveurs
C’est en l’honneur de Saint-Fulcran, Evêque de Lodève, que ce pain aurait été créé.
Il fut d’abord appelé pain paillasse parce qu’il avait été oublié au fond d’une paillasse !
C'est un pain rustique, enrichi au levain, à la mie très alvéolée.
Nota : la paillasse est une sorte de corbeille en paille de seigle employée pour mettre le pain en forme.
Le pain de paillasse est un pain de farine blanche au levain.
La pâte lève doucement en masse sous des voûtes séculaires dans des grands paniers appelés paillasses, d’où son nom.
Avant de le cuire on découpe à l’aide d’une grande racle des morceaux de cette pâte dans la masse ; ceux-ci sont façonnés à la main farinés et mis au four.
Le pain de paillasse est un pain bien alvéolé, à la mie crémeuse et à la croûte craquante.
Les boulangers de LODÈVE ont acquis une forte renommée par la fabrication de ce pain.
On dit que ce pain est spécial à LODÈVE en raison de l’eau qui entre dans sa composition.
